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洞燕：金丝燕在天然山洞中筑巢而形成的燕窝，采摘人员常常攀爬至悬崖峭壁之上，利用特殊 的摘取工具获得。
屋燕：人们为了更加高效的摘取燕窝并且降低燕窝采摘过程中的危险，开始在燕窝产地搭建起燕屋--为金丝雀筑巢提供“落脚点”，这时采摘而得的燕窝被称为“屋燕”。值得注意的是，筑造燕屋并非意味着人工饲养金丝燕。金丝燕仍在野外生活，只是不再在天然洞穴中筑造巢穴。
随着人们对燕窝的需求量逐渐增大，屋燕逐渐取代洞燕成为主流的燕窝类型。
燕盏：形态最为完整的燕窝形态，因为外形像油灯盏而得名。一些金丝燕筑的窝只含有很少的羽毛（期中考试：这种燕窝名称是 燕。提示：按照品质进行分类），稍作清理就能维持原来的盏形。
燕条：采收下来盏形不完整的燕窝或是采摘或加工过程中掉落的燕窝部分，呈条形。
燕角：燕盏两端较硬的部分，将燕窝黏结在岩石上起着连接固定的作用，故这也是燕窝中唾液含量最多的部分，口感比较有嚼劲。
燕丝、燕碎：燕窝在加工过程中掉落的部分，或是指燕盏内的囊丝。
燕饼、燕球：由燕丝、燕碎等凑合压制成的菱形、球形、半圆形、长方形等形状各异的燕窝形态。比较干净，发头也不错。
干挑燕窝：干挑燕窝本身就是品质极好的极轻毛原料。干挑燕窝在挑毛的过程中也会喷极少的水来软化燕窝。能够进行干挑加工的燕窝，必定是好原料。
干挑燕窝大多数是雨季燕窝，但雨季燕窝中也有多毛的原料，并不全部都能成为干挑燕窝，因此干挑燕窝的数量极少。
半干挑燕窝：半干挑加工时，会稍微对燕窝喷水或浸泡，湿水的时间不能过长，使燕窝在水分吸收后，保持八成干左右，再进行挑毛。
干挑和半干挑的方法能保留燕窝完整的形态，干挑燕窝囊丝相对多，半干挑燕窝囊丝极少，通常都是密盏。
湿挑燕窝：湿挑法会先将燕窝放水里泡发2-3个小时，用医用吸水纸吸干水分，再进行挑毛，湿挑对盏型保留较差，经定型后外观上会有明显的缝隙，形成湿挑的密盏或疏盏。
中毛、重毛和超重毛燕窝，底座、囊丝和内部藏有许多燕毛和杂质，所以一般会用湿挑法来挑毛，燕窝的干净度比干挑或半干挑高。
1、数量更少：100%干挑燕窝的数量极少，据我们估计，干挑燕窝只占燕窝总数的2%左右，这很大原因在于干挑燕窝对原料的要求极为严苛，令干挑燕窝的数量少之又少。
2、颜色更白：干挑燕窝大多数是雨季燕窝，颜色相对较白。
当然，半干挑或湿挑燕窝中也会有雨季燕窝，但由于半干挑或湿挑燕窝在加工的过程中需要喷水或泡水燕窝长时间湿水后容易发黄，因此，颜色没有干挑燕窝白。
3、外观更好看：干挑燕窝喷水极少，没有经过浸泡，原始形状得到保留，燕盏内部和囊丝结构较完整；湿挑燕窝由于经过浸泡挑毛加工，盏型会变形，盏身相对没有这么饱满，囊丝也较少。
干挑燕窝能保留原料原有的纹路，盏身缝隙极少或没有缝隙，一般都是密盏；湿挑燕窝是经过浸泡后，再进行挑毛加工，由于挑毛的手法不同，盏身会有缝隙，原料毛越多，缝隙就越大，形成带缝隙的密盏或疏盏。
4、营养更不容易流失：燕窝湿水后，有可能令燕窝中的营养流失，当中的唾液酸含量也有可能会降低。一般来说，干挑燕窝的营养会相对保留得更好，但还需要视乎燕窝的具体状况而定。
由于干挑燕窝数量稀少，在颜色、外观等方面都优于湿挑燕窝，虽然干挑燕窝的价格更贵，但也更值得我们选购和食用。
每次一片，供2人份量，只需用温水（大约600毫克），浸1小时或至发透，柔软后即可。
将发透燕窝，温水2碗及蔗糖40g，放入炖盅，采用炖法，将煤气炉调至中火，炖1小时即可享用。
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